آموزش غذا با بادمجان

بادمجان یکی از خوشمزه‌ترین غذاها است که طرفداران بسیاری دارد. میرزاقاسمی یکی از بهترین‌ها و کشک بادنجان یکی از پرطرفدارترین‌ها هستند.

با بادمجان انواع غذاهای متنوع می‌توان درست کرد. برخی از آنها را انتخاب و در ادامه به شما آموزش داده‌ایم.

موسـاكای گوشت و بادنجان

مواد لازم:

• ۳۰۰ گرم گوشت چرخ‌كرده

• چهار عدد بادنجان

• نصف پیمانه فلفل دلمه‌ای نگینی خرد شده

• دو پیمانه قارچ اسلایس و بخارپز شده

• یك پیمانه فیله گوجه‌فرنگی

• دو عدد تخم‌مرغ

• سه قاشق غذاخوری شیر

• نصف پیمانه پیازچه ساطوری شده

• نصف پیمانه جعفری ساطـوری شده

• دو قاشق سـوپخـوری پیاز داغ

• یک پیمانه سس سفید

• یک پیمـانه پنـیر موزارلا

• نصف قاشق چایخوری پودر آویشن و دارچین

• نصف قاشق چایخوری پودر سیر

• نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه

• یك قاشق چایخوری زردچوبه

• نمك و روغن به میزان لازم

آموزش غذا با بادمجان

طرز تهیه:

۱٫ بادمجانها را ورقهای برش زده و سرخ میكنیم. گوشت چرخكرده را به همراه پیازداغ و كمی روغن تفت میدهیم، سپس قارچ، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی، پیازچه، جعفری، نمك و ادویه ها را اضافه كرده و به تفت دادن ادامه میدهیم.

در انتها سس سفید را اضافه میكنیم.

۲٫ در یك ماهیتابه دیگر یك لایه بادمجان سرخ شده را كنار هم میچینیم و كمی پنیر موزارلا را روی آن میپاشیم، تمام مواد گوشتی را روی بادمجانها پخش كرده و مابقی پنیر را روی آن میریزیم، یك لایه بادمجان دیگر روی آن قرار داده و روی حرارت میگذاریم.

تخم مرغها، شیر، كمی نمك و فلفل سیاه را روی موسكا میپاشیم و در تابه را بسته تا روی حرارت بپزد.

بادمجــان پلــو

مواد لازم (پنج تا شش نفر):

• سه پیمانه برنج

• ۳۵۰ گرم گوشت بدون استخوان

• ۷۰ گرم لپه

• یك و نیم قاشق سوپخوری رب گوجه‌فرنگی

• یك عدد پیاز

• پنج عدد بادمجان متوسط

• یك قاشق چایخوری گرد لیمو

• نصف قاشق چایخوری ادویه خورش

• نصف قاشق چایخوری زردچوبه

• زعفران دم‌كرده، نمك و روغن

غذاهای متنوعی که با بادمجان تهیه میشود

آموزش غذا با بادمجان

طرز تهیه:
۱٫ لپه را از دو ساعت قبل می شوییم، در آب گرم خیس می کنیم و هنگام استفاده در آبكش میریزیم. بادمجانها را پوست كنده به صورت حلقه ای خرد کرده، یك ساعت در آب نمك قرار داده و بعد سرخ میكنیم.

(از آب نمك در آورده، كمی آب روی آن میگیریم، بعد روی دستمال گذاشته تا خشك شود و سرخ میكنیم)

۲٫ پیاز را در روغن تفت داده، گوشت خرد شده را میافزاییم و با حرارت زیاد سرخ میكنیم تا گوشت آب نیندازد، ادویه و زردچوبه زده، لپه را اضافه كرده و دو دقیقه تفت میدهیم. رب گوجه فرنگی را به مواد افزوده و آب میریزیم تا گوشت و لپه پخته شوند. در انتهای پخت نمك، گردلیمو و زعفران میریزیم و اجازه میدهیم جا بیفتد و نباید مانند خورش آب داشته باشد.

۳٫ برنج را در آب جوش ریخته و به همراه نمك میجوشانیم. كمی دانتر از برنج معمولی برمیداریم و آبكش میكنیم. ته قابلمه یا قالب را روغن ریخته، بادنجانهای ورقه شده را میچینیم. یك طرف آن كه سرخ شد، برگردانده و از روی حرارت برمیداریم، كمی برنج میریزیم و از مواد خورش كمی روی برنج ریخته، بادنجان میچینیم و به همین ترتیب لایه ها را ادامه داده و در انتها برنج میریزیم، سپس روی حرارت گذاشته، بخار كه كرد، كمی روغن روی برنج ریخته و دمكنی میگذاریم، ۴۰ دقیقه دم بكشد.

پس از پخت در ظرف سرو برنج را برمیگردانیم.

بادمجان ورقه:

مواد لازم (چهار نفر):

• سه عدد بادمجان

• چهار تا پنج عدد تخم‌مرغ

• یك قاشق چایخوری زردچوبه

• روغن محلی به میزان لازم

• نمك و فلفل به میزان لازم

آموزش غذا با بادمجان

طرز تهیه:
۱٫ بادمجانها را پوست كنده و به صورت حلقه هایی به ضخامت دو سانتیمتر برش میزنیم. روی بادمجانها نمك پاشیده و در آبكش میگذاریم تا تلخی آنها گرفته شود. پس از حداقل نیم ساعت آنها را شسته، خشك كرده و در روغن سرخ میكنیم، سپس با حوله كاغذی روغن اضافه آنها را میگیریم.

۲٫ درون یك تابه روغن محلی ریخته و بادمجانها را كف آن میچینیم. تخم مرغها را در یك كاسه شكسته و زردچوبه، نمك و فلفل را اضافه كرده و هم میزنیم تا یكدست شود.

تابه را روی شعله گاز داغ كرده، سپس تخم مرغها را اضافه كرده و اجازه میدهیم تا بسته شود، بعد از ۱۰ دقیقه برش زده و طرف دیگر را در پایین قرار میدهیم تا هر دو طرف سرخ شود. این غذا را با گوجه فرنگی، ماست و برنج كته سرو میكنیم.

دلـمه بادمجـان

مواد لازم:

• چهار عدد بادمجان دلمه‌ای

• یك پیمانه ذرت

• ۳۰۰ گرم سینه مرغ

• سه عدد پیاز

• نصف یك عدد فلفل دلمه‌ای خرد شده

• دو قاشق سوپخوری رب گوجه‌فرنگی

• یك عدد هویج

• دو تا سه عدد برگ بو

• دو لیتر آب

• نمك، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

آموزش غذا با بادمجان

طرز تهیه:
۱٫ سینه مرغ را با یك عدد پیاز، هویج و برگ بو پخته و كنار میگذاریم تا خنك شود، سپس به صورت نگینی خرد میكنیم. یك عدد پیاز دیگر را خرد كرده، تفت میدهیم و ذرت را اضافه مینماییم.

سینه مرغ خرد شده را نیز میریزیم و پس از اضافه كردن نمك و ادویه ها، ابتدا فلفل دلمهای و سپس رب گوجه فرنگی را افزوده و پس از تفت كوتاهی زیر مواد را خاموش میكنیم.

۲٫ بادنجانهای دلمهای را شسته و محتویات داخل آنها را با كمك قاشق خالی میكنیم و از مواد آماده شده داخل بادنجانها را پر میكنیم.

در قابلمهای مناسب یك عدد پیاز دیگر را رنده ریز كرده، تفت میدهیم و پس از افزودن زردچوبه و رب گوجه فرنگی، آب را داخل قابلمه میریزیم و بادمجانها را داخل قابلمه چیده و در آن را میگذاریم و به مدت ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم میگذاریم تا دلمه ها پخته شوند.

یتیمچــه

مواد لازم:

• چهار عدد بادمجان متوسط

• یك عدد پیــاز متوسط

• پنج عدد گوجه‌فــرنگی متوسط

• روغن مایع، نمك، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

آموزش غذا با بادمجان

طرز تهیه:
۱٫ بادمجانها را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد میكنیم. پیاز را نیز خلال كرده و در كمی روغن سرخ میكنیم تا طلایی شود. بادمجانها را نمك زده و به مدت ۱۰ دقیقه میگذاریم تا تلخاب آن گرفته شود، سپس تلخاب بادمجانها را با فشار دست میگیریم.

بادمجانها را در تابه ای دیگر با كمی روغن تفت میدهیم تا آب آن كامل بخار شود.

۲٫ گوجه فرنگی ها را پوست گرفته، نگینی خرد نموده و در تابه ای جداگانه تفت میدهیم تا آب آن تبخیر شود و كمی روغن به آن اضافه میكنیم.

۳٫ بادنجان، گوجه فرنگی و پیاز سرخ شده را با هم مخلوط نموده و به آن نمك، فلفل و زردچوبه افزوده و به مدت ۱۵ دقیقه میگذاریم تا مواد با هم تفت خورده و بپزند.

منبع:آموزش غذا با بادمجان

آموزش غذا با بادمجان